复工者全纪录|不坐等,危中寻机,看看这两个

 公司新闻     |      2016-01-10

湖南人爱吃,往年春节期间是餐饮业的旺季,可今年因为新冠疫情,餐饮业首当其冲,受到巨大冲击。穷则变,变则通,湖南的餐饮业者积极自救,不少企业通过自己的努力度过了这场难关。

这家主打各式口味的小龙虾和湘味海鲜的餐厅,拥有不少的“粉丝”,在河东河西开了两家店。

今年疫情期间,旋子家的两家门店停业了近两个月。店面不开,房租、工资等平均一天要损失近万元。

周旋和老公贺坚急得睡不着觉。门面要交租,几十个员工要开工资,店面必须要开张,生意必须要恢复。

旋子家是通过微信做外卖起家的,积累了一年多的客户和资金以后,才在线下开起了餐厅。微信外卖虽然不再经营,但是微信里原来的粉丝还在。于是,周旋和老公商量,还是回归外卖,从“梦开始的地方”重新出发。

既要发展,也要及时止损失。周旋忍痛关了河东的大店,只留下了河西的店面用来做外卖。

虾尾、口味蟹、罗氏虾、口味鲍鱼……周旋和老公把一张张令人垂涎欲滴的美食图片发到了朋友圈,不断刷屏的美图勾起了“粉丝”们的馋虫,吃货们循着美食渐渐回来了。

原来忙于管理店铺的贺坚又回到了厨房,亲自当起了厨师。周旋则全天手机不离手,无时无刻不在回复微信上的顾客留言。

现在,旋子家每天最少都能接到四五十单外卖,基本已经可以和门店过去正常营业持平了。

周旋说,小零嘴单价不高,一包一般大概30元左右,不过加上店铺卖的和代理订货,一天能卖掉8、9百包,总数算起来,收入就很可观了。

周旋说,今后除了更倾向于线上以外,也会在实体店进行预约制、配餐式的服务,既避免食材的浪费,也能给顾客带来更新鲜的美食。

“这次疫情虽然店里损失不小,但是在危机中,也藏着机会等待着被发现。”周旋眼睛里闪着光,她说,相信一切都会越来越好。

开了十来家直营门店的客串,停业一天,门面、工资,损失巨大。这么大的损失,餐饮企业如何亏得起,资金链很快就会面临断裂的风险。

客串管理层一起商量,最终决定必须从外卖打开突破口。外卖要怎么才能做出亮点,弥补关闭堂食的损失呢?

这时,一个机会来了。国内知名电视购物平台“快乐购”找上了门。疫情期间,快乐购也在谋求转型,希望和他们一起做电视直播带货。

电视直播真的有效果吗?直播带货出货量巨大,门店能满足出货量和品质吗?直播要直接面对消费者,会不会弄巧成拙?客串决定试一把!

10个门店提前进行备货、人员接单、合理分配派单、物流备案等准备;定制5款直播套餐,确保流程尽量简单快捷化;工作人员提前入驻快乐购HPB系统,确保各门店根据系统内的订单信息,快速进行就近派单……

当天,快乐购、湖南IPTV、蘑菇街等全媒体同步进行直播,从下午16:00正式开始持续到夜里12点。

出乎大家预料,这次的直播空前成功。直播8小时,十店全部爆仓,带货烤串80000根,原本准备的500单烤串,追加到了600单。

能够满足这么大的出货量,也源于客串硬件上的积累。客串出品门店运营总监夏添介绍,客串出品很早就开始构建自己的外卖体系,不断打破烧烤做外卖痛点,才能在这次疫情期快速反应。另外,客串一直是 前店后厂 的模式,拥有自己 6S 标准化中央工厂,所有产品都由工厂统一配料和腌制,从而能确保大量出货以及产品的稳定口感。

另外,为了争取回头客,客串也在通过一个个小细节努力提升外卖体验。比如每个订单都会配送手部消毒液、用暖宝宝给烤串保温,等等。

据了解,疫情期间,客串外卖的日销售额可以达到平时日销售额的8成左右。这家个长沙分店最多的烤串品牌,在最危急的时候,挺了下来!

“对于企业来讲不能坐等,很多东西需要突破自己。”夏添说,有一句话说得好,餐饮行业的话,唯一不变的就是不断的改变。