手把手教你“炒合菜”,炒出老北京的味道,营

 常见问题     |      2016-01-10

提到炒合菜这道美食,相信很多外地的朋友不知道说的是什么意思,炒合菜是北京地区传统的特色名吃,属于京菜的一种。合菜就是把肉丝,粉丝,豆芽,韭黄以及菠菜混合在一起炒制的一种菜肴,虽然食材简单,营养却极其丰富,看起来翠绿,非常赏心悦目,而且吃起来十分脆嫩,受到了当地很多人的喜爱。

因为很多外地人不知道这种美食,今天小编就把这道美食的做法分享给大家,这样等学会以后自己在家就可以做出北京名菜炒合菜了,而且所需要的食材并不是很多,配料也很简单,一起来看一下吧。

把所有的配料准备好以后,用生姜切成姜丝,大葱切成葱丝,红辣椒去籽后切成长条,长豆角切段后再切丝,分别放入碗中备用,这是一道考验刀工的活,切得越细,口感越好。把五花肉准备好,切成肉片后再改刀切为肉丝,放入碗中备用,在碗中加入食盐,料酒和鸡精,给肉丝进行轻微的腌制,用手抓匀以后再打入一个鸡蛋,搅散以后放置。因为肉丝里加入鸡蛋液后,炒出来的肉丝会更加的嫩滑,加入少量的淀粉和清水,拌匀后腌制三分钟左右。

起锅倒入食用油,当油烧到四成热时,放入刚刚腌制的肉丝,用勺子的后背轻轻推散,避免肉丝粘连在一起,30秒后把肉捞出控油。锅底留油,加入鸡蛋,用勺子摊开,等两面都煎至金黄时盛出。锅中烧水,加入少量的食盐,这样方便增加菜的口味,水烧开后放入豆角丝,等再次沸腾时,捞出控水,过一下凉水放到一旁备用。把刚刚煎好的鸡蛋切成条,一同放入碗中。

另起锅烧油,倒入葱姜爆炒,再加入豆角,翻炒几下,绿豆芽控干水分后放入,再加入红辣椒和肉丝,转为大火快速翻炒,再加入少量的白醋,白醋可以有效的增加豆芽和豆角的脆嫩感,吃起来更加爽口,用大火快速翻炒,30秒后加入食盐,鸡精和白糖,来提升味道的鲜味,再加入两克胡椒粉,去除豆芽的豆腥味。

继续翻炒几下后加入少量清水,再加入鸡蛋条,最后加入芝麻油,翻炒均匀后就可以出锅装盘了,这道美味的炒合菜非常营养,看着颜色丰富,吃起来口感脆嫩,香气扑鼻,无论是用来下酒和下饭,都是一道不错的选择。